آخرین ویدیوها + همه ویدیو ها
آخرین مطالب
مغز پسته

مغز پسته

مغز پسته به بخش خوراکی پسته که فاقد پوست سبز (اول) و چوبی (دوم) است، گفته می شود. در جدول ۱ ویژگی های مغز پسته ارائه شده است. جهت مغز کردن پسته از دستگاهی شبیه آسیاب استفاده می شود. پسته ها از طریق قیفی بین دو فک آسیاب ریخته می شود سنگ بالایی در حال دوران است. پوست سخت ساییده و شکسته می شود و مغز در فاصله بین دو سنگ بیرون رانده می شود. پس از گذشتن از یک غربال، مغزها جدا می شوند. مغز پسته دارای انواع درسته، مخلوط، شکسته و خرده می باشد. مغز پسته درسته به مغز پسته ای که کامل بوده و یا حداکثر بیش از یک هشتم آن شکسته نباشد، گفته می شود. مغز […]

پسته برشته

پسته برشته

رطوبت مجاز پسته برشته حداکثر ۳ درصد می باشد شرایط مناسب برای برشته کردن مغز پسته دمای ۱۳۰ تا ۱۴۰ درجه سانتی گراد به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه است. پسته برشته به پسته خشکی گفته می شود که با افزودنی مجاز و یا بدون آن، تحت عملیات حرارتی برشته شدن قرار گرفته باشد. ویژگی های فیزیکی و شیمیایی پسته برشته به جز رطوبت مشابه ویژگی های پسته خشک خام می باشد. رطوبت مجاز پسته برشته حداکثر ۳ درصد می باشد. ویژگی های میکروبی پسته برشته شده در جدول آمده است. جدول ۲ـ۴ـ ویژگی های میکروبی پسته برشته ویژگی های میکروبی تعداد مجاز واحد شمارش کلی میکروارگانیسم ها ۱۰۰۰۰ در یک گرم کلی فرمها ۱۰ در یک گرم کپک ۵۰۰ […]

عوامل مؤثر در نگهداری پسته خشک

عوامل مؤثر در نگهداری پسته خشک

۱ـ درجه حرارت: درجه حرارت یکی از عوامل مؤثر در رشد، نمو و فعالیت حشرات است. افزایش درجه حرارت انبار تا حدی باعث افزایش رشد و کوتاه شدن چرخه زندگی آفات و در نتیجه بالا رفتن شدت تنفس و افزایش فعالیت های متابولیکی دانه می شود. هر چه شدت تنفس بیشتر باشد مقدار بیشتری حرارت و رطوبت تولید می گردد. همچنین گرما باعث افزایش فعالیت قارچ ها می شود. ۲ـ رطوبت نسبی: رطوبت برای انجام هر گونه فعالیت بیولوژیک ضروری است. افزایش رطوبت نسبی انبار (بالای ۶۵ درصد) باعث بالا رفتن رطوبت و در نتیجه افزایش فعالیت های بیوشیمیایی و افزایش تنفس آن می گردد. همچنین باعث تسریع فعالیت قارچ ها و حشرات می شود. برای جلوگیری از تمرکز رطوبت […]

نگهداری از پسته خشک خام

نگهداری از پسته خشک خام

گرما و رطوبت احتمال رشد قارچ را افزایش می دهد و می تواند باعث فاسد شدن پسته شود دی اکسید کربن شرایط نگهداری را بخصوص در دمای پایین بهبود می بخشد پسته معمولاً در اواخر ماه مرداد و اوایل شهریور می رسد. پس از پوست گیری، شستشو و خشک کردن، پسته را در انبار نگهداری می کنند. اگر هوا گرم باشد (دمای بیشتر از ۴۰ درجه سانتی گراد) برای نگهداری آن حتماً به سردخانه نیاز است. پسته خشک خام را به تدریج بین عرضه کنندگان پخش می کنند و آن ها نیز آن را توجه به میزان فروش و استقبال مشتری کم کم برشته کرده و به فروش می رسانند. می توان پسته خام را تابیش از یک سال در […]

توصیه هایی برای خرید پسته

توصیه هایی برای خرید پسته

خرید پسته فله چگونه پسته خوب را تشخیص دهیم راهنمای خرید پسته فله ۱ـ پسته از آن دسته مواد غذایی است که همه عادت کرده اند که آن را به شکل فله ای خریداری کنند. شاید خیلی های اصلاً خیر نداشته باشند که می توان پسته را به شکل بسته بندی شده و دارای پروانه بهداشتی نیز تهیه کردد. البته خیلی ها هم این نکته را می دانند اما با این وجود ترجیح می دهند که خرید خود را به شکل فله ای انجام بدهند چون پسته فله ارزان تر از انواع بسته بندی شده است، می توان آن را به حداقل میزان دلخواه خریداری کرد، می توان آن را قبل از خرید امتحان کرد و هیچ هزینه اضافی هم […]

پسته خشک

پسته خشک

پسته خشک پسته ای است، که پوست سبز رویی آن در پایانه فرآوری برداشته شده، شستشو و سپس خشک شده باشد، به گونه ای که حداکثر ۵ درصد رطوبت داشته باشد. خشک کردن پسته ها را می توان به دو صورت انجام داد: ۱ـ خشک کردن در آفتاب: پسته ها را برحسب رقم، خندان و ناخندان بودن به طور جداگانه بر روی محوطه هایی که به همین منظور ساخته می شود و رد اصطلاح محلی میدان گفته می شود پهن کرده و در زیر نور آفتاب آن را خشک می کنند. در این روش بایستی دقت شود که پسته ها به صورت یک لایه روی زمین ریخته شوند و از انباشته شدن روی یکدیگر جلوگیری به عمل آید. معمولاً مدت […]

پسته تازه

پسته تازه

پسته تازه به پسته ای گفته می شود که حاوی پوست نرم رویی یا پوست اول است. پوست نرم رویی، پوست استخوانی (پوست دوم) را در بر می گیرد. امروزه مصرف پسته تازه به دلیل سالم بودم و ارزش غذایی بالای آن (که منبع خوبی از پروتئین، چربی و کربوهیدرات می باشد)، اهمیت زیادی دارد. به این دلیل، صادرات پسته تازه دارای برتری هایی بر صادرات پسته خشک است. همچنین صادرات پسته تازه از ارزش افزوده بیشتری نسبت به پسته خشک شده برخوردار است. از طرفی روش های متداول خشک کردن به دلیل سخت شدن سطح محصول و استفاده از دمای بالا در مدت زمان طولان، باعث کاهش کیفیت محصول نهایی می شود، این در صورتی است که پسته تازه […]

ترکیبات مغز پسته و برخی میوه های خشکباری:

ترکیبات مغز پسته و برخی میوه های خشکباری:

مقدار چربی ها در پسته زیاد است و به بیش از ۵۰ درصد می رسد پسته به طور میزان بالایی از پروتئین (حدود ۲۰ درصد) دارد میوه های خشکباری مانند پسته غذاهای خیلی مقوی هستند و بهتر است به جای یک غذای تنقلی، به عنوان یک جزء اصلی در رژیم غذایی روزمره به کار روند. ۱ـ رطوبت: پسته تازه، حدود ۳۸ تا ۴۰ درصد رطوبت دارد اما وقتی خشک می شود رطوبت آن به حدود ۵ درصد کاهش می یابد. میزان رطوبت پایین در نگهداری اولیه، انبارداری و فرآوری این محصولات اهمیت بسیار دارد. در صورتی که میزان رطوبت پایین باشد کپک زدگی اتفاق نخواهد افتاد و چربی ها، پروتئین ها و کربوهیدرات ها از پایداری نسبی بیشتری برخوردار هستند. […]

ارزش غذایی پسته و اثر آن در سلامت انسان

ارزش غذایی پسته و اثر آن در سلامت انسان

پسته دارای ۰٫۳ درصد اسید چرب امگا ۳ است. پسته و دانه آفتابگردان نسبت به سایر میوه های خشکباری حاوی فیتو استرول بیشتری هستند. با مصرف روزانه ۳۰ تا ۱۰۰ گرم از میوه های خشکباری، کلسترول نوع بد بین ۹ تا ۳۱ درصد کاهش یافته است. ۱ـ تأمین مواد غذایی مورد نیاز بدن: مصرف حدود ۳۰ گرم مغز پسته می تواند بیش از ۱۰ درصد نیاز روزانه بدن به کالری، فیبر غذایی، ویتامین ب ۶، تیامین، منیزیوم، فسفر و مس را تأمین نماید. یک اونس پسته، ۱۳ گرم چربی دارد که فقط ۱٫۵ گرم آن چربی اشباع شده است. بیشتر چربی پسته از نوع غیراشباع با یک پیوند دوگانه است که مشابه روغن زیتون است. ۲ـ دارا بودن اسید چرب […]

ارزش غذایی میوه های خشکباری

ارزش غذایی میوه های خشکباری

میوه های خشکباری مصرف تغذیه ای برای بشر داشته اند میوه های خشکباری در طول تاریخ و در قسمت های مختلف دنیا مورد توجه بوده اند وقتی برای شما این سوال پیش می آید که در یک سبد غذایی سالم و متعادل چه چیزی باید گنجانده شود؛ بدون شک میوه های خشکباری باید در این فهرست قرار گیرند. به دلیل اینکه میوه های خشکباری، می توانند بخش خوبی از یک رزیم غذایی کم چرب و پرفیبر باشند. بنابراین در کاهش خطر ابتلا به برخی بیماری های قبلی ـ عروقی، سرطان ها و نقایص مادرزادی مؤثر واقع می شوند. در تمامی طول تاریخ و در تمامی دنیا، میوه های خشکباری مصرف تغذیه ای برای بشر داشته اند و همچنان باید به […]

1 2 3 7