نگهداری پسته خشک خام

گرما و رطوبت احتمال رشد قارچ را افزایش می دهد:

و می تواند باعث فاسد شدن پسته شود.دی اکسید کربن شرایط نگهداری (نگهداری پسته)را

بخصوص در دمای پایین بهبود می بخشدپسته معمولاً در اواخر ماه مرداد و اوایل شهریور می رسد.

پس از پوست گیری، شستشو و خشک کردن، نگهداری پسته ،پسته را در انبار نگهداری می کنند.

اگر هوا گرم باشد (دمای بیشتر از 40 درجه سانتی گراد) برای نگهداری از پسته خشک خام ،

حتماً به سردخانه نیاز است.پسته خشک خام را به تدریج بین عرضه کنندگان پخش می کنند و

آن ها نیز آن را توجه به میزان فروش و استقبال مشتری کم کم برشته کرده و به فروش می رسانند.

می توان پسته خام را تابیش از یک سال در شرایط سردخانه ای نگه داری کرد.

فروشگاه سایت پسته دات کام در خدمت شما بزرگ واران هست”

حالا بیاید برای خرید پسته احمدآقایی، خرید آنلاین پسته ارزان ،خرید آنلاین مغز پسته از سایت پسته دات کام

به فروشگاه یر بزنید.

مدت زمان نگهداری پسته خام در دمای صفر تا 2/7 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی 65 تا 70 درصد،

یک سال و در دمای فریز 17.8- تا 3 سال می باشد.

گرما و رطوبت احتمال رشد قارچ را افزایش می دهد و می تواند باعث فاسد شدن پسته شود،

به همین دلیل است که شرایط نگهداری پسته اهمیت زیادی پیدا می کند.

اگر مقدار پسته مورد استفاده، بیش از حد مصرف بود

برای استفاده های بعدی باید سعی گردد پسته با پوست استخوانی درون ظرف های دربسته قرار داده شود.

در این حالت هم نمی توان پسته را بیشتر از 6 ماه داخل یخچال نگه داری کرد

اما می توان آن ها را برای یک سال در فریزر نگه داری نمود.

در یک مطالعه که توسط صداقت و همکاران (2006) روی پسته خام انجام شد،

نتایج نشان داد که تغییرات طعم و بافت تحت تأثیر تمامی فاکتورهای مورد بررسی

(دمای نگهداری، زمان نگهداری و درصد گاز اکسیژن) معنی دار می باشد.

اما از نظر ارزیابی حسی، پذیرش کلی محصول فقط تحت فاکتور زمان نگهداری پسته

معنی دار است.براساس پذیرش کلی پانل ها، بیشترین زمان ماندگاری برای پسته

خام خشک تحت شرایط 5 درجه سانتی گراد و کمتر از 2 درصد غلظت گاز اکسیژن،

284 روز تعیین گردید.

اطلاعاتی دیگر :

مطالعه دیگر که توسط ماسکان و کاراتاس (1999) و جهت سنجش پایداری انبارداری

نمونه ها انجام شد نشان داد که بیشتری اکسیداسیون در شرایط دمای محیط اتفاق

می افتد.دی اکسید کربن شرایط نگهداری را بخصوص در دمای پایین بهبود می بخشد.

از نظر سرعت واکنش تشکیل پراکسیدها مشاهده شد

که هر چه دما افزایش یابد نسبت هوا به دی اکسید کربن به سمت یک نزدیک می شود.

این بدین معنی است که هیچ گونه اثر منفی توسط هوا و دی اکسید کربن در دمای 30 درجه

سانتی گراد اتفاق نمی افتد.اندازه گیری دما و رطوبت نسبی انبارها نشان داده است

برای نگهداری پسته که مقدار رطوبت نسبی انبار در 8 ماه از سال در حدی نیست که امکان

رشد قارچ ها وجود داشته باشد.در فصل زمستان که رطوبت نسبی هوا بالا می رود، دمای

پایین انبار گسترش قارچ ها را محدود می کند.بنابراین رعایت اصول انبارداری مثل تهویه کافی

و بهداشت انبار می تواند در حفظ کیفیت محصول تأثیر زیادی داشته باشد.