مغز پسته 1به بخش خوراکی پسته که فاقد پوست سبز (اول) و چوبی (دوم) است،
گفته می شود. در جدول 1 ویژگی های مغز پسته ارائه شده است.جهت مغز کردن
پسته از دستگاهی شبیه آسیاب استفاده می شود.پسته ها از طریق قیفی بین دو
فک آسیاب ریخته می شود سنگ بالایی در حال دوران است.پوست سخت ساییده
و شکسته می شود و مغز در فاصله بین دو سنگ بیرون رانده می شود

امروزه مصرف پسته تازه به دلیل سالم بودم و
ارزش غذایی بالای پسته تازه (که منبع خوبی از پروتئین، چربی و کربوهیدرات می باشد)، اهمیت زیادی دارد.
به این دلیل، صادرات پسته تازه دارای برتری هایی بر صادرات پسته خشک است.
همچنین صادرات پسته تازه از ارزش افزوده بیشتری نسبت به پسته خشک شده برخوردار است.

این  پسته رقم احمدآقایی  برای نخستین بار توسط احمدآقا فروتن در احمدیه نوق از توابع شهرستان رفسنجان شناسایی شد
در حال حاضر یکی از بهترین ارقام پسته کشور به شمار می رود و
اخیرا مورد توجه بسیاری از باغداران واقع شده است.

بیشترین تنوع ژنتیکی پسته در ایران است:
کلکسیون ارقام پسته رفسنجان (موسسه تحقیقات پسته) با 60 رقم ماده و 40 ژنوتیپ نر بزرگترین مجموعه است.
ذخایر ژنتیکی ارقام و گونه های گیاهی در هر کشوری یکی از منابع مهم توسعه آن کشور است

ارقام پسته :بر اساس آخرین آمار منتشر شده از طرف سازمان خواربار و کشاورزی (FAO) در سال 2009 میلادی سطح زیرکشت بارور پسته در دنیا 660 هزار هکتار بوده است.ایران با دارا بودن 450 هزار هکتار سطح زیر کشت حدود 72 درصد این سطح را به خود اختصاص داده است.
پس از ایران کشورهای آمریکا با 61 هزار هکتار ترکبه با 43 هزار هکتار، سوریه با 42 هزار هکتار و چین با 25 هزار هکتار سطح زیر کشت باغ های بارور پسته از دیگر کشورهای عمده پسته خیز دنیا محسوب می شوند.

آيا بدنبال آرامش و اعصاب راحت هستيد؟
ویتامین B6 موجود در پسته تأثیرات بسیار خوبی بر بهبود عملکرد سيستم عصبي دارد.
پسته نه تنهای یکی از مغزهای خوراکی خوشمزه محسوب می شود، بلکه به واسطه فواید سلامت بسیاری که ارائه می کند، مشهور است.

به طور کلی
در ایران بیش از 60 رقم مختلف پسته وجود دارد.
انواع مختلف پسته را از حیث شکل ظاهری می توان به دو دسته
کشیده (بادامی شکل) و کروی (فندقی شکل) تقسیم می گردند:
پسته کشیده (بادامی شکل)